Рецепты окрошки.

Часть 2. Рецепты окрошки и холодных супов.

Окрошка классическая

Квас для окрошки 1- 1,5 л
свежие огурцы 200 г
редис 200 г
лук репчатый 50г
укропа свежий 70г
зеленый лук 100г
горчицы 1 ст. л.
Кефир 200г
отварне мясо 200 г
яица 4 шт
черный перец, соль

Свежий редис и огурцы нашинковать мелкими кубиками. Зелень укропа и зеленый лук мелко порубить. Можно использовать и петрушку, но все же предпочтительнее укроп с его свежим ароматом. Отварное мясо охладить и нарезать. Яйца отварить вкрутую, кипятить 5 минут. Вареные яйца остудить в холодной воде, очистить от скорлупы. Разделить белки и желтки. Белки мелко порубить. Яичные желтки смешать с горчицей до состояния кашицы. Если вы хотите сделать вкус окрошки острее, то добавьте зеленый лук, также протертый через сито. С той же целью вместо горчицы можно использовать тертый хрен - кроме остроты он придаст блюду еще и специфический аромат. В смесь из сметаны, горчицы и желтков постепенно влить 1 л кваса. Соединить со всеми нарезанными ингредиентами. Посыпать рубленым зеленым луком. 100г=2 очка.

Рыбная окрошка.

квас для окрошки 1литр
сельдь 70 г.
свекла отварная 70г
зеленый лук 100 г
огурец свежий 200г
хрен готовый 1 - 2 ст л
1 яйцо, зелень петрушки и укроп по вкусу.

Мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке отваренную свеклу, залить квасом. Добавить хрен, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа. 100г= 2.5 очка

Грибная окрошка.

 квас - 1 л
соленые грибы - 150 г
вареное мясо - 200 г
свежий огурец - 100г
зеленый лук - 70г
яйцо (вареное) - 2 шт
сметана 15% жирности 3 ст.л
горчица - 1/2 ч.л
соль - по вкусу

Горчицу, соль и желток вареного яйца растереть и развести небольшим количеством кваса, после чего соединить с остальным квасом. Соленые грибы отжать и мелко нашинковать. Зеленый лук порубить и растереть с солью.
Мясо нарезать мелкими кубиками, яичный белок нарубить, очищенный огурец нарезать соломкой.
Все компоненты смешать, заправить тертым хреном. Заправить сметаной. 100г=2 очка.

Холодник из помидоров с рыбой

рыба - 500 г
помидоры - 1кг
вода - 1.5-2 л
зеленый лук 100г
чеснок - 2-3 зубчика
зелень - 1 пучок
сметана 15% - 100г
соль по вкусу

Способ приготовления:
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, отваривают в малом количестве воды и нарезают кусочками. Помидоры промывают, обдают кипятком, после чего с них снимают кожицу и протирают через дуршлаг или сито. Подготовленные помидоры разводят охлажденной кипяченой водой, добавляют соль, толченый чеснок, сметану и перемешивают. 100г= 1,5очка

Холодник из щавеля

щавель - 500 г
вода - 2 л
зеленый лук 150г
зелень укропа 100г
огурцы 200г
репчатый лук 50г
яйцо 2 шт.
соль, перец по вкусу
сметана 4 ст.л

Промытый щавель мелко нарезать, опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут. Охладить.
Мелко нарезать зеленый лук, укроп, огурцы, репчатый лук, вареные яйца. (По желанию можно добавить редис, отварное мясо или колбасу, но тогда измениться количество очков.)
Яичный желток тщательно растереть и, вместе с овощами, ввести в охлажденный отвар.
Заправить солью и перцем, добавить сметану и хорошо размешать.100г= 1 очко

Холодный суп из баклажанов.

- баклажаны (молодые) - 250г
- зеленый лук - 30г
- чеснок (зеленый) - 20г
- столовый уксус - по вкусу
- соевый соус - по вкусу
- красный перец (молотый) - 1г
- специи.

Молодые баклажаны помыть и пропарить так, чтобы в них легко входила вилка. Затем пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать воде стечь. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, разведенным в воде уксусом, дать постоять. Влить кипяченую воду (1-11/2 л) и соевый соус, добавить вкусовую приправу, положить туда приготовленные баклажаны. 100г=2 очка

Холодный суп из сушеных грибов.

- грибы (сушеные) - 50г
- петрушка (корень) - 30г
- морковь - 60г
- сельдерей (корень) - 15г
- лук репчатый - 40г
- масло растительное - 50г
- петрушка (зелень) - 20г
- вода - 55г.

Сушеные грибы вымыть и замочить в воде в течение 1-2 ч. Грибы мелко нарубить, залить горячей водой и довести до кипения. В суп положить нарезанную кубиками петрушку, морковь, сельдерей, нашинкованный лук. Подать суп холодным, посыпав зеленью петрушки. 100г = 2 очка

Суп-холодник с консервированной рыбой.

Для рецепта Вам потребуются:

- хлебный квас - 700 мл
- рыбные консервы - 1 банка
- зеленый лук - 80г
- свежие огурцы - 200г
- сметана - 100г
- яйцо - 1 шт.
- столовая горчица - 1 ч. ложка
- укроп, соль - по вкусу.

Свежие огурцы нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать, крутое яйцо порубить. Сок из консервированной рыбы добавить в суп-холодник. В остальном приготовить суп, как окрошку.При подаче посыпать укропом. 100г = 2,5 очка

Холодник из ревеня с рыбой

- рыба - 500г
- вода - 1.5 л.
- растительное масло - 1-2 ст. л.
- листья ревеня - 200-300г
- огурец - 1 шт.
- яйцо (вареное) - 2 шт., зелень - 1 пучок
- сметана - 1/2 стакана
- соль - по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают на растительном масле, нарезают небольшими кусочками и охлаждают.
Ревень промывают, нарезают кусочками, заливают кипящей водой, варят, не допуская разваривания, а затем дают настояться в течение 1-2 часов и охлаждают. Остывший отвар процеживают.
К нашинкованному и растертому с солью зеленому луку добавляют мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, нарезанные кубиками огурцы,вареные яйца, кусочки рыбы. Все заливают остывшим отваром. При подаче на стол добавляют сметану. 100г= 2,5 очка.